Стоимость приготовления классического оливье на четверых россиян во второй половине ноября 2025 года составила 573 рубля. По данным Чек Индекса, это на 4,8% (или на 26 рублей) больше, чем годом ранее. Годовой рост «индекса оливье» по медианным ценам оценивается в 5%.
Несмотря на общее подорожание набора, динамика остается ниже уровня инфляции. Это связано с заметным снижением цен на часть овощей, входящих в традиционный вариант салата, прежде всего на картофель и лук — их стоимость упала благодаря хорошему урожаю.
Среди ингредиентов сильнее всего подорожала свежая зелень — рост составил 26%. Также выросли цены на маринованные огурцы и майонез (обе категории — +10%), а также на вареную колбасу (+3%) и зеленый горошек (+1%). В то же время картофель подешевел на 15%, яйца — на 6%, а репчатый лук — на 9%.
Методология расчета основана на классическом рецепте: 500 г картофеля, 200 г моркови, 5 яиц, 300 г вареной колбасы, 100 г лука, 400 г зеленого горошка, 400 г маринованных огурцов, 200 г майонеза и 50 г зелени.
Таким образом, «индекс оливье» в ноябре оказался ниже общей инфляции, а ключевую роль сыграло удешевление базовых овощей.
Ранее мы сообщали, что годовая инфляция в октябре 2025 года в Приволжском федеральном округе замедлилась до 8,7%, а в Нижегородской области — до 7,6%. Несмотря на незначительное повышение цен по сравнению с сентябрем, регион вновь сохранил статус территории с самой низкой инфляцией в ПФО и остался ниже среднероссийского уровня, который в октябре составил 7,7%.
