В России растет интерес россиян к ведению личных подсобных хозяйств, дачных и приусадебных участков — с 2020 года общая площадь таких земель увеличилась на 32%. Наибольший прирост наблюдается в пригородных зонах мегаполисов. В августе — традиционном месяце сбора урожая — россияне рассказали о том, что уже начали делать домашние заготовки на зиму из продуктов, выращенных на своих огородах. Интересно, что для большинства россиян этот процесс утратил утилитарный смысл — 25% делают заготовки для души, 44% — потому, что это экологически чистые продукты.
Россияне массово осваивают огороды
Аналитики Россельхозбанка фиксируют устойчивый рост интереса россиян к ведению личных подсобных хозяйств, а также дачных и приусадебных участков. По итогам 2024 года в России число личных подсобных хозяйств увеличилось до 17,5 млн единиц, при этом общая площадь земельных участков последовательно растет с 2020 года. Если четыре года назад показатель составлял 6,1 млн га, то по итогам 2024 года увеличился до 8,1 млн га (+32%). Тренд особенно прослеживается на пригородных территориях, где россияне пытаются найти компромисс между динамикой большого города и экологичностью загородной жизни: наибольший прирост количества личных подсобных хозяйств зафиксирован в Московской области, Краснодарском крае, Республике Башкортостан, Ростовской области.
Домашние заготовки из «своих» продуктов
75% опрошенных РСХБ россиян признались, что делают домашние заготовки на зиму. Большинство респондентов начинают их делать в августе.
44% опрошенных отметили, что заготовки дают им возможность питаться экологически чистыми и натуральными продуктами круглый год. 25% рассказали, что делают заготовки «для души» — им важен сам процесс приготовления. 16% россиян признались, что для них заготовки — возможность сохранить урожай, выращенный своими руками. И лишь 15% россиян отметили, что домашние заготовки позволяют сэкономить семейный бюджет.
Больше половины россиян из тех, кто делает заготовки своими руками (56%), используют для этого урожай со своего огорода. 36% предварительно покупают овощи, фрукты и грибы в магазинах, а 8% заказывают их у фермеров.
Семейные секреты лидируют при выборе рецептов для заготовок (59%). Блоги и кулинарные сайты вдохновляют 27% хозяек, а кулинарные книги — лишь 14%.
Какие продукты заготавливают чаще всего?
Варенье, джемы и повидло из фруктов и ягод — абсолютные лидеры консервации среди заготовок у россиян (24%). Следом идут огурцы и помидоры — 15% опрошенных их маринуют или солят. Затем идет квашеная капуста (14%), компоты (12%), маринованные грибы (9%).
Также россияне заготавливают картофель «на зиму», 22% опрошенных складирует его в ящиках и мешках в подвалах (погребах) домов, еще 9% сушат грибы, и 4% — яблоки.
67% опрошенных заготавливают продукты исключительно для своей семьи. Еще 17% признались, что им просто спокойнее, когда дома есть запасы, а 16% раздают заготовки родственникам и друзьям.
Когда начинают пользоваться заготовками?
Большинство россиян (56%) этой осенью планируют начинать пользоваться своими заготовками. 25% участников опроса рассказали, что будут ждать зимы, а 10% приберегут запасы к праздникам. 9% респондентов признались, что уже начали открывать свои летние заготовки.
44% опрошенных россиян рассчитывают, что домашних заготовок им хватит на осенне-зимний период. 31% делают запасы на год вперед и будут пользоваться ими вплоть до следующего лета. 13% респондентов пользуются заготовленными продуктами, когда накрывают семейный стол на праздники, 12% шутят что их запасы «неисчерпаемы».
Сейчас мы наблюдаем ренессанс сельского хозяйства — тренд на загородную жизнь и натуральные продукты. По нашим оценкам, россиян, занимающихся садоводством и огородничеством, гораздо больше — их количество превышает 55 млн человек или 40% от всего населения — практически каждый второй житель страны. Если раньше традиция делать домашние заготовки была необходимостью — хозяйки с их помощью старались разнообразить рацион в зимнее время в условиях отсутствия современных способов хранения продуктов, то теперь это символ осознанного подхода к жизни, возможность сохранить выращенный своими руками урожай и обеспечить семью натуральными продуктами, — отметила руководитель Центра устойчивого развития РСХБ Наталья Худякова.
Опрос был проведен в августе 2025 года, а участие приняло более 2 000 россиян в возрасте от 18 до 55 лет.
